Лучшие кулинарные книги: топ книг по кулинарии мира

«Нордическая кухня», Клаус Майер

Книга Клауса Майера — одного из основателей модной северной кухни — считается самым красивым сборником рецептов Скандинавии. Она состоит из четырех глав, каждая из которых посвящена зиме, весне, лету и осени. Писатель расположил все блюда исходя из сезонности их ингредиентов, так что каждый читатель сможет быстро найти то, что стоит приготовить в ближайшее время. Помимо этого каждый рецепт дополнен советами Майера, который, к слову, причастен к открытию лучшего ресторана в мире «Нома» (Копенгаген). Как правильно чистить лисички, где найти лучшие крабы и сколько запекать картофель… «Нордическая кухня» сродни скандинавскому дизайну: она не нарушает природной гармонии, а усиливает ее абсолютное совершенство. Прочтение книги вдохновит на покупку билета до Осло или как минимум пройтись до ближайшего рынка за брусникой, олениной и спаржей.

«Я впервые готовила по книге Клауса Майера месяц назад и выбрала в качестве рецепта медальоны из свинины с карамелизированным луком. Инструкция приготовления написана настолько понятно и аппетитно, что я приготовила блюдо на одном дыхании. Красивые иллюстрации добавляют чтению книги особое хюгге-настроение. А это ценнее всего». (Редактор Юлия Лифанова)

«Просто как Бокюз», Кристоф Мюллер, Поль Бокюз

Поль Бокюз — величайшая фигура французской гастрономии. В 1989 году гид Мишлен присудил талантливому кулинару звание шеф-повара века не только за открытие одного из лучших ресторанов и вклад в популяризацию профессии, но и создание так называемой новой кухни (nouvelle cuisine). Профи и сам Бокюз определяют ее основные принципы так: только свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов. В новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из названия, готовить очень просто. Авторы подчеркивают: собранные в книге рецепты отработаны до мелочей, они опробованы не только в лучших ресторанах по всему миру, но и на кухнях друзей и близких самого месье Поля.

«Я всегда боялась кухни и особенно рецептов от шеф-поваров — даже не смотрела в их сторону. Пока не столкнулась с этой книгой, которая влюбила меня в кулинарию и заставила поверить в свои силы. В ней все написано очень просто, ингредиенты из большинства рецептов есть в любом магазине или на рынке, а в самом начале есть большой раздел, рассказывающий о философии француза Поля Бокюза и его отношении к еде. Выбрала рецепт, показавшийся мне самым привлекательным: тунец, запеченный в горгонзоле. На него требовалось минимальное количество ингредиентов: главное — отыскать свежие продукты. Ужин я приготовила за рекордные для меня полчаса, при этом накормила всю большую семью, собравшуюся за одним столом». (Бьюти-редактор Виктория Ким)

«Рыба и морепродукты. Закуски, основные блюда, соусы», Пьер-Луи Вьель, Валери Друэ

Рыба, креветки, моллюски и другие дары моря — удивительные, деликатные, очень полезные продукты. Многие боятся их готовить, считая, что это под силу только опытным поварам. В красиво иллюстрированной книге собраны десятки рецептов, по которым даже начинающий кулинар сумеет приготовить блюда, которые станут любимыми на многие годы. Кстати, в книге собрано несколько полезнейших инструкций по приготовлению классических соусов, которые идеально дополнят любое рыбное блюдо.

«Утро. 50 завтраков», Алена Долецкая

В своей новой книге легендарная Алена Долецкая доказывает, что кулинарный вкус, как музыкальный или литературный, можно и нужно развивать. А в расписании каждого человека всегда найдутся 15 минут на то, чтобы приготовить вкусный и красивый завтрак, который задаст тон наступающему дню. Помимо стильных фотографий и удобных инструкций, Алена дополнила каждый из 50 рецептов бодрящими и ироничными историями из жизни, советами и личными кулинарными наблюдениями. В меню — ароматные сырники, пышные оладьи и вкуснейшие сэндвичи, приправленные несравненным и жизнеутверждающим чувством юмора Долецкой.

«Сихарули. Рецепт грузинского счастья», Тинатин Мжаванадзе

«Время, проведенное с гостем, не засчитывается в прожитый возраст», — гласит легенда. Может, именно в этом секрет прославленного грузинского гостеприимства и долгожительства?

Тинатин Мжаванадзе— грузинская журналистка и писательница. «Сихарули» — уже третья ее кулинарная книга. Это не столько сборник хороших грузинских рецептов, сколько симпатичные истории о гастрономической культуре Грузии. Здесь есть все главные блюда, которыми славится эта прекрасная страна, но есть и фотографии, и рассказы, которые дарят ощущение диалога с автором.

«Семейная кухня», Маша Трауб

Маша Трауб – известная российская писательница и журналистка, автор повестей и рассказов с интересными и жизненными историями. Одну из своих книг она посвятила кулинарии – так возникла «Семейная кухня».
«Семейная кухня» – это не сборник рецептов или кулинарных советов. Это полноценная художественная книга, которая состоит из увлекательных историй с автобиографическими элементами. Их объединяет тема еды, кулинарии, пищевых привычек. В юмористической манере Маша Трауб рассказывает, какую роль играет в жизни еда, как передаются традиции готовки из поколения в поколение, как связаны наши эмоции и продукты, которые мы едим. «Семейная кухня» поможет весело провести время, вдохновит на кулинарные эксперименты и подкинет немало идей.

«Готовим без кулинарных книг», Илья Лазерсон

Илья Лазерсон – знаменитый шеф-повар, у которого отлично получается не только готовить, но и учить других. Он написал десятки книг и статей о приготовлении еды, провел несколько успешных кулинарных шоу, создал свой YouTube-канал. «Готовим без кулинарных книг» – одна из лучших работ Лазерсона.
Автор призывает отказаться от готовки по строго выверенным рецептам. Настоящим любителям кулинарии нужно выйти на более высокий уровень – освоить основные правила, узнать тонкости, развить кулинарную интуицию и начать экспериментировать. «Готовим без кулинарных книг» научит принципам сочетания специй с разными продуктами, подбора пропорций для салатов, подготовки продуктов для варки и жарки. Это та база, на которой строится искусство приготовления пищи.

«Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё», Оксана Путан

Оксана Путан – профессиональный повар с 20-летним стажем и опытом работы в столовых, ресторанах, кондитерских цехах и даже круизах. «Кулинарную книгу моей бабушки» она написала для внучки. А в результате получился бестселлер о приготовлении самых обычных, повседневных русских блюд. В ней нет модных и замысловатых рецептов, зато есть подробнейшие инструкции приготовления ароматных блинов, пышных сырников, наваристого борща и тающих во рту котлет. Это идеальное пособие для начинающих поваров. По рецептам Оксаны Путан любое блюдо получается с первого раза.

«Энциклопедия специй. От аниса до шалфея», Джон О'Коннелл

Книга британского журналиста и писателя Джона О'Коннелла «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея» знакомит читателей с миром пряностей, без которых не обходится ни одна кухня мира.
Эта работа в основном теоретическая, о чем намекает слово «энциклопедия» в названии. Автор рассказывает об истории различных специй, о западном и восточном подходах к их использованию, о том, как добывают основу пряностей – семена, корни или кору. В ней есть немало забавных и любопытных фактов о специях. Книга хороша для повышения эрудиции в области кулинарии. Она понравится тем, кто уже хорошо разбирается в приготовлении пищи и хочет углубиться в тему: поварам, кулинарным обозревателям, гурманам.

«Еда и мозг. Кулинарная книга», Дэвид Перлмуттер

Дэвид Перлмуттер – американский невролог и диетолог, автор книги «Еда и мозг». Он рассказывает о том, какие продукты вредны для работы нашего мозга и как питаться для профилактики болезни Альцгеймера и других когнитивных расстройств. К своему бестселлеру Перлмуттер выпустил дополнение – кулинарную книгу по его системе питания.
«Еда и мозг. Кулинарная книга» – это сборник рецептов из продуктов, помогающих работе мозга и организма в целом. Перлмуттер проанализировал кухни разных стран мира и отобрал полезные блюда с низким содержанием сахара, глютена, крахмала. Он также показал, как можно изменить привычные рецепты, чтобы не навредить здоровью. Готовить по этому сборнику просто, в нем нет никаких сложных инструкций и труднодоступных ингредиентов. Рекомендуем всем, кто следит за своим здоровьем. В каталоге MyBook эта книга представлена в формате саммари.

Мамина кухня

Сто лучших рецептов - по рейтингам и комментариям читателей – с популярного женского сайта. Все рецепты опробованы тысячами женщин, точно выверены, много раз обсуждены и подтверждены. По многим из этих рецептов мы и сами регулярно готовим, так что с уверенностью можем сказать: они проверены не только читателями, но и редакцией лично.

Мария Белова «Вкусные мечты»

Книга «Вкусные мечты. Чизкейки, пирожные, банкейки и невероятные торты»

«Вкусные мечты» Марии Белой — книга для сладкоежек. Мария сама освоила кондитерское мастерство практически с нуля. Она подробно расскажет, какое оборудование стоит купить, и поделится лайфхаками. В холодную погоду можно позволить себе несколько больше. Как насчет пончиков с ванильным кремом?

Понадобится для теста:

• 500 г пшеничной муки
• 65 г сахара
• 6 г сухих быстродействующих дрожжей
• 250 г молока (теплого)
• 120 г яиц
• 60 г сливочного масла 82%
• 6 г соли.

Крем «Патисьер»

• 250 г молока
• 55 г желтков
• 55 г сахара
• 30 г кукурузного крахмала
• 35 г сливочного масла 82%
• 1 ч. л. ванильной пасты
• сахарная пудра для посыпки

Готовим тесто:

1. Смешать муку, сахар и дрожжи. Ввести теплое молоко и яйца. Начать замес миксером при помощи насадки «крюк» или руками.
2. В середине замеса ввести соль. Как только тесто соберется в комок, ввести сливочное масло. Замешивать до гладкого теста, которое почти не липнет к рукам (на замес у меня уходит примерно 20 минут). Подкатать тесто и оставить его на 1–2 часа в теплом месте. После расстойки тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см.
3. Вырезать круги нужного размера (6 см). Выложить заготовки на небольшие кусочки пергамента, так легче будет переносить тесто и окунать его в масло. Накрыть заготовки полотенцем и снова оставить для расстойки на 30–40 минут.
4. Обжарить пончики с двух сторон в растительном масле (температура масла — 160–170 °С). Пончики можно окунать в масло прямо с пергаментом, через несколько секунд пергамент отойдет от пончика, его можно будет легко удалить щипцами или пинцетом.
5. Готовые пончики переложить на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Крем «Патисьер» и сборка

1. Вскипятить молоко. Смешать желтки, сахар и крахмал. Влить горячее молоко, перемешать. Вернуть массу на огонь, добавить ванильную пасту и на среднем огне уварить до густоты.
2. Снять крем с огня, добавить масло и перемешать. Крем вылить в миску, накрыть пленкой и охладить до 4 °С.
3. После охлаждения аккуратно перемешать, переложить в мешок с тонкой насадкой, сделать в пончиках отверстия и заполнить их кремом.

Счастье пахнет корицей Тата Червонная

Если вы хотите не просто готовить, а поговорить с близким другом, вам стоит купить эту книгу «Счастье пахнет корицей». В ней есть не только рецепты, но и небольшие очерки автора, благодаря которым она становится потрясающей. Вы можете почувствовать, что находитесь в уютном месте, вам хорошо и спокойно.

Ее автор Тата Червонная написала о любви в каждом кусочке еды, приготовленном для близких. Читатели отмечают, что книга очень красивая, но рецепты в ней простые.

Практические основы кулинарного искусства, Александрова-Игнатьева

Пелагея Александрова-Игнатьева родилась еще до революции, была автором ряда кулинарных изданий. Ее книга «Практические основы кулинарного искусства» будет полезна всем, кто увлекается готовкой, т.к. это не просто сборник рецептов, а учебник, написанный простым и доступным языком, будет интересна как начинающим кулинарам, так и профессионалам.

Впервые была издана более 100 лет назад, но по-прежнему актуальна, с доступными и очень вкусными рецептами, по формату похожа на учебник.

«Вся эта кухня», Макс Фрай, Ольга Недорубова

«Вся эта кухня» – необычная книга знаменитого фантаста Макса Фрая: в этот раз не про миры Ехо, а про готовку. Она написана в соавторстве с опытным кулинаром Ольгой Недорубовой.
Это сборник рецептов в художественном стиле, в виде оживленного разговора двух остроумных людей на кухне. Они обсуждают детские воспоминания о еде, любимые блюда, культуру питания других стран. И попутно делятся рецептами, кулинарными советами и лайфхаками. Большой плюс сборника – все рецепты простые, но не обыденные. А еще это самая смешная кулинарная книга. Поклонникам Макса Фрая обязательно читать – ради узнаваемого юмора автора.

Советское домоводство и кулинария по ГОСТу

Как не хватает нам порой мудрых советов наших мам и бабушек, которые в совершенстве владели секретами кулинарного мастерства! Уж они-то знали, как можно сохранить продукты свежими без холодильника, как хранить хлеб, чтобы он не черствел, как вымыть посуду без опасной "химии", как избавиться от неприятных запахов в квартире, как хранить одежду и меховые изделия, ухаживать за обувью и многое другое. Авторы этой книги решили обратиться к опыту советских лет, чтобы открыть эти и другие секреты ведения домашнего хозяйства читателям.

Давай позавтракаем!

Самое важное в любом деле — это то, с каким настроением ты за него берешься. Вот почему так важно каждый день уделять время вкусному завтраку, который настроит вас на правильный лад! А как сделать так, чтобы даже самый ранний завтрак стал любимым моментом дня, подскажет новая книга популярного кулинарного инстаграмблогера Олеси Куприн. Олеся знает множество интересных и вкусных способов разнообразить ваш завтрак, ведь совсем не обязательно ограничиваться уже надоевшими бутербродами или глазуньей. Побалуйте себя венскими ванильными вафлями, пирожками из слоеного теста или банановым пудингом, о каждом из которых у Олеси найдется теплая история.

10 лучших мировых кулинарных книг

«Joy of Cooking»

Настоящая «Кулинарная библия»

«Joy of Cooking» Ирмы Ромбауэр впервые была опубликована в 1931 году в Америке, после чего прошла через девять переизданий (последнее — в 2019 году). Книгу издали и на русском языке — название перевели как «Кулинарная библия», — но купить ее практически невозможно: во всех интернет-магазинах она sold out.

Последним переизданием книги занимался правнук Ирмы Ромбауэр Джон Беккер и его жена Меган Скотт. К оригинальным рецептам они добавили еще шестисот современных — появились разделы, посвященные ферментации и вегетарианству, а также ряд рецептов разных кухонь мира, которые, по мнению Джона и Меган, отражают изменившиеся вкусы и предпочтения людей.

«Серебряная ложка»

Основательная книга об итальянской кухне

«Серебряная ложка» считается одной из самых известных книг об итальянской кухне. После выпуска в 1950 году она мгновенно стала классикой в мире кулинарных книг.

«Серебряная ложка» уже пережила восемь переизданий. В последней версии обновили вводный материал, затронув темы кулинарных традиций разных регионов и особенностей сервировки итальянского стола. В книге также появился раздел с рецептами от знаменитых поваров — например, от Марио Батали, Рича Торризи и Марио Карбоне.

«Уроки французской кулинарии»

Двухтомная энциклопедия, посвященная азам французской кухни

Книгу «Уроки французской кулинарии» можно считать исключительным изданием. Двухтомная энциклопедия, написанная Джулией Чайлд, Симон Бек и Луизетт Бертоль в 50-х годах прошлого века, изначально была адресована американским домохозяйкам. Книга была так популярна, что в 1963 году вышла первая серия шоу «The French Chef», которое еще больше прославило Джулию Чайлд. А в 2009 году был снят фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», главная героиня которого решает приготовить за год все блюда из знаменитой книги — а их ни много ни мало аж 524.

В «Уроках французской кулинарии» читатели найдут множество фундаментальных советов, начиная от выбора ножей и заканчивая правилами приготовления беф-бургиньона.

«How to Cook Everything»

Внушительных размеров книга, простым языком рассказывающая об основах кулинарии

Тысячестраничный труд Марка Биттмана «How to Cook Everything» за 22 года стал одним из главных американских пособий по кулинарии. Действительно, это книга рассказывает о том, как приготовить совершенно все: в ней много справочной информации, более 2000 рецептов (в том числе множество вегетарианских) и подробное описание разных техник приготовления еды. Сам Биттман в прошлом был автором гастрономической колонки The Minimalist в The New York Times, поэтому в своей книге акцент он сделал на том, как готовить вкусную и полезную еду, прикладывая минимальное количество усилий.

Несмотря на внушительный объем, книга подойдет новичкам, поскольку в ней Биттман простым языком объясняет основы кулинарии.

«Кухня Джейми»

Самая популярная книга известного шеф-повара

Главный бестселлер Джейми Оливера — кулинарная книга «Кухня Джейми» — является дебютной в карьере шеф-повара. История успеха Оливера началась с телешоу, которое вышло на телеэкраны в 1999 году. Сейчас его имя не только известно во всем мире, но и является успешным примером именного нейминга: под брендом Jamie Oliver продают книги, продукты питания и кухонную посуду.

«Кухня Джейми» посвящена простым и понятным рецептам, поэтому она будет интересна читателям всех уровней подготовки: вы научитесь замешивать песочное тесто, готовить соус песто и жарить картошку (если вам казалось, что это вы точно умеете, то, скорее всего, вы ошибаетесь).

«Азбука вкуса»

Руководство по сочетанию разных продуктов

Если вы устали от бесконечных рецептов и так или иначе разобрались в азах кулинарии, то эта книга для вас. Здесь практически нет рецептов и поэтапных инструкций, зато есть список удачных сочетаний продуктов, расположенных в алфавитном порядке. «Азбука вкуса» учит читателя экспериментировать и прислушиваться к интуиции.

Каждый продукт в книге снабжен списком наиболее подходящих к нему ингредиентов, благодаря которым можно получить новое и интересное вкусовое сочетание. Эти списки авторам помогали составлять американские повара.

«Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza»

Фундаментальная книга о ремесленном хлебе

Книга о ремесленном хлебе, написанная Кеном Форкишем, станет настоящей находкой и настольной энциклопедией для любителей выпечки. Она находится на 9-й позиции в разделе Amazon Best Sellers in Cookbooks, ей также присвоен ряд книжных наград.

На страницах книги автор, практикующий пекарь Кен Форкиш, делится своим многолетним опытом работы с тестом: помимо подробных рецептов в «Flour Water Salt Yeast» есть информация об инструментах и техниках, которые необходимо изучить, прежде чем приступить к выпечке хлеба. Книга подойдет и новичкам, и опытным пекарям: здесь можно найти как легкие и быстрые, так и сложные рецепты приготовления хлеба, для которых предварительно нужно вырастить закваску. В книге также есть отдельная глава, посвященная тесту и соусам для пиццы.

«Momofuku: A Cookbook»

Сборник рецептов лучших блюд из ресторанов сети Momofuku

Книга «Momofuku» известного американского шеф-повара Дэвида Чанга (владельца одноименной сети ресторанов, а в прошлом издателя журнала Lucky Peach) и фуд-критика Питера Миэна является сборником лучших рецептов из ресторанов сети Momofuku. В ней, например, можно найти рецепты куриных крылышек, жареной спаржи с яйцами пашот, лапши с имбирем и чесночным соусом и, конечно, рецепт известного рамена. Помимо этого, в книге больше сотни фотографий, иллюстрирующих историю успеха Чанга. Сами рецепты достаточно сложные, поэтому книга подойдет скорее продвинутым поварам.

«Уроки французской кулинарии» в двух томах, Джулия Чайлд

Еще одна книга, которая обязана поселиться на вашей книжной полке, если вы хотите окунуться в мир европейской кулинарии. Готовить по ней — несравнимое удовольствие.История жизни Джулии Чайлд читается невероятно легко, как роман, от нее невозможно оторваться. Кстати, именно по этой книге сняли изумительный фильм с Мерил Стрип.

«Скорая кулинарная помощь на вашей кухне», И. И. Лазерсон

Книга идеально подойдет для тех, кто только вступает на тернистый путь кулинарии. В ней много полезной информации, ответы на вопросы собраны в одном месте. Как выбрать мясо для шашлыка? Можно ли пить коньяк, купленный еще при Брежневе? Как сделать так, чтобы бульон не мутнел? На все вопросы автор очень доступно ответил. Все, кому я давала ее читать, возвращали с благодарностью и делились, что многие аспекты становились яснее и понятнее.